La temporada del chile en nogada en Puebla no solo es un deleite para el paladar, sino también un motor económico y cultural que este año promete cifras récord. La Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y de Alimentos Condimentados (Canirac) Puebla estima que durante 2026 se servirán alrededor de 3 millones de estos emblemáticos platillos en la entidad, consolidando su papel como uno de los principales atractivos gastronómicos y turísticos del estado.
Para celebrar y promover esta tradición, el próximo 23 de julio se realizará la tradicional Comida del Chile en Nogada en la ex-Hacienda de San José Actipan, en San Andrés Cholula. En este evento participarán 32 restaurantes afiliados a Canirac, entre ellos Augurio, Intro, La Noria, Royalty, Comal, Casona de los Sapos, La Lunita, Palmira, Sofrito, Salón Mezcal, Casona de la China Poblana, Facundia, Centro Mexicano Libanés, El Mural de los Poblanos y El Viejo Pueblito.
El costo para asistir será de mil 650 pesos por persona, con un precio especial de mil 550 pesos para socios de organismos empresariales. Además, empresas como Bodegas Santo Tomás, Mezcal Alegría, Prissa y Grupo Modelo complementarán la experiencia con su oferta de bebidas y digestivos.
Juan José Sánchez Martínez, presidente de Canirac Puebla, subrayó que este año se buscará fortalecer el consumo de insumos producidos en el campo poblano. Para ello, sostendrán reuniones con la Secretaría de Desarrollo Rural para impulsar estrategias que garanticen un precio justo y fomenten el consumo local. La prioridad es privilegiar el uso del chile poblano cultivado en la entidad, a pesar de que actualmente también se importa de estados como Zacatecas.
Este enfoque no solo apoya a los productores locales, sino que también contribuye a mantener viva una tradición que va más allá del sabor: es un símbolo de identidad y resistencia cultural frente a la homogeneización alimentaria que impulsa el mercado global.
El sector restaurantero en Puebla está integrado por más de 40 mil establecimientos que generan una derrama económica significativa y fortalecen cadenas productivas locales. En este contexto, el Consejo Coordinador Empresarial (CCE) está impulsando una solicitud ante el Gobierno del Estado para que Puebla sea incluida en la Guía Michelin. Esta inclusión no solo elevaría el prestigio de los restaurantes seleccionados, sino que también posicionaría a la ciudad y al estado como un destino gastronómico de relevancia internacional, beneficiando a toda la industria turística y gastronómica.
En un momento en que la movilidad urbana también está en transformación, con proyectos como el cablebús que se construye en Puebla, la apuesta por fortalecer la economía local y la cultura gastronómica se vuelve aún más relevante. Porque, al final, apoyar lo nuestro es la mejor receta para un desarrollo justo y sostenible.
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